الالتهاب المزمن هو استجابة مناعية منخفضة الشدة لكنها مستمرة، يحدث فيها تنشيط دائم للجهاز المناعي دون وجود عدوى أو إصابة حقيقية يجب مواجهتها. ومع مرور الوقت، يبدأ هذا التنشيط المستمر في إتلاف الأنسجة السليمة تدريجياً، مما يمهد الطريق للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ومقاومة الإنسولين، وأمراض المناعة الذاتية، والشيخوخة المبكرة للخلايا.

من أبرز العوامل التي تغذي الالتهاب المزمن: النظام الغذائي الغني بالسكريات المكررة والدهون المتحولة، قلة الحركة، التوتر المستمر، قلة النوم، والتدخين. والخبر الجيد أن أغلب هذه العوامل يمكن التأثير فيها بتعديلات غذائية وسلوكية بسيطة ومستمرة.

تشترك معظم الأطعمة المضادة للالتهابات في احتوائها على مضادات أكسدة ودهون صحية تساعد على تهدئة الاستجابة المناعية المفرطة، وأبرزها:

بالمقابل، هناك مجموعة من الأطعمة التي تُعرف علمياً بدورها في تحفيز الالتهاب المزمن، ويُنصح بالحد من تناولها قدر الإمكان وليس بالضرورة إلغاؤها تماماً:

لا تحتاجين لنظام غذائي معقد لتستفيدي من مبادئ التغذية المضادة للالتهابات، بل يكفي تطبيق قاعدة بسيطة عند تجهيز كل وجبة رئيسية: